Cuisine traditionnelle de Romagne
La Romagne est célèbre pour sa vie nocturne estivale, ses plages sans fin, son hospitalité incroyable, ses événements et bien sûr, sa cuisine ! La cuisine italienne est l’une des plus enviées au monde, et la cuisine de Romagne contribue certainement à cette excellence !
Dans cet premier article, nous parlerons de nos préférés. Voyons quels plats typiques de Romagne vous avez déjà goûtés :
Squacquerone
Le squacquerone est un fromage crémeux typique de Romagne, similaire à la crescenza, fabriqué à partir de lait de vache entier. Le nom “squacquerone” fait référence à sa caractéristique d’être très mou car il “fond” en raison de la forte teneur en eau dans le caillé.
La piadina
Impossible de ne pas la connaître, un grand incontournable intemporel de la Riviera de la Romagne. Nous nous imaginons sur la plage, en été, au coucher du soleil, avec une délicieuse piadina garnie de jambon en main ! Il existe désormais de nombreuses variantes tant dans la préparation de la pâte (complète, farine de blé, farine aux 5 céréales, kamut, avec de l’huile d’olive, avec de la graisse, etc.) que dans la garniture (jambon, fromages, salami, coppa, porchetta, etc.). Chaque région de la région a une variante typique, par exemple, la piadina de Rimini est sans levure et très fine (environ 3 mm).
Le cassone
C’est sûrement mon plat typique de Romagne ! Quand je suis arrivé à Rimini, je ne connaissais que la piadina ; je me souviens encore du jour où un Riminese m’a suggéré d’aller “manger un cassone” et ma réponse a été “quoi ?” Je n’avais aucune idée de ce que c’était, et jusqu’à ce moment-là, j’avais sûrement vécu à moitié ! Il cassone est un style de vie, similaire à la piadina mais nettement plus “gourmand” à mon avis ; la garniture est cuite directement avec la pâte, qui est fermée sur les bords, contrairement à la piadina, qui est simplement pliée en deux. Mon préféré est celui au fromage, mais les typiques sont “rosso” (seulement de la sauce et de la mozzarella) et “verde” (mozzarella et rosole). Mais il existe vraiment de nombreux goûts, même sucrés (le cassone à la Nutella est simplement mystique !)
Les cappelletti
Les cappelletti sont des pâtes aux œufs, un plat typique de la Romagne, similaires aux tortellini mais différents en forme. La garniture est placée au centre, et ils sont généralement servis avec un bouillon de viande. En romagnol, ils étaient appelés “caplet” précisément parce qu’ils ressemblent à une forme de “chapeau”.
Le vin
Nous pourrions faire une liste sans fin des vins typiques de la région de la Romagne ! Cependant, les plus célèbres et historiques sont le Sangiovese, l’Albana, le Trebbiano, le Lambrusco, le DOC Colli di Rimini… donc ici en Romagne, le tonneau sera toujours vide, et la femme toujours ivre
Quels sont vos plats typiques de la Romagne ?
